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凈菜加工廠應(yīng)該如何定位自己的凈菜產(chǎn)品種類？要定位自己的凈菜產(chǎn)品種類，可以從以下兩個(gè)方面來考慮，一是依據(jù)凈菜的產(chǎn)品種類，二是凈菜產(chǎn)品的消費(fèi)終端，當(dāng)然這兩者都是需要進(jìn)行綜合考慮的。 一、凈菜產(chǎn)品的科學(xué)分類：按加工深度與食材屬性劃分凈菜（即配預(yù)制菜）的核心是“生鮮食材的標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)處理”，根據(jù)食材類型、加工精度及應(yīng)用場景，可分為以下四大類：1、葉菜類凈菜，定義：新鮮葉菜經(jīng)清洗、去根、切段/切絲等處理，可直接用于快炒、湯品或沙拉。典型產(chǎn)品：凈生菜、菠菜段、芹菜絲。 2、根莖類凈菜，定義：根莖類蔬菜（含菌菇）經(jīng)去皮、切片/塊、護(hù)色處理后的產(chǎn)品，適用于燉煮、油炸或涼拌。典型產(chǎn)品：土豆塊、土豆絲、胡蘿卜片、蓮藕丁、杏鮑菇片。 3、肉類凈菜，定義：新鮮肉類清洗后切分，如切絲、切片、切塊、攪碎后包裝的產(chǎn)品，適合火鍋、炒制。典型產(chǎn)品：魚香肉絲、火鍋用牛肉片、東皮肉等。 4、組合類凈菜（B端特供）定義：根據(jù)餐飲客戶需求，將多種食材按固定比例組合的凈菜產(chǎn)品（如“地三鮮組合”含土豆塊、茄子塊、青椒塊）。典型產(chǎn)品：火鍋配菜組合（毛肚+黃喉+鴨腸）、香鍋食材包（藕片+土豆+花菜）、青椒炒肉絲（青椒+肉絲+小料） 二、根據(jù)終端的消費(fèi)場景消費(fèi)者來確定凈菜產(chǎn)品形態(tài)和種類。B 端市場：標(biāo)準(zhǔn)化單品為主，大包裝尺寸來驅(qū)動(dòng)加工效率核心客群：餐飲連鎖企業(yè)、團(tuán)餐供應(yīng)商、中央廚房、學(xué)校...
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預(yù)制菜都有哪些分類？各類預(yù)制菜的工藝流程及特點(diǎn)有哪些？預(yù)制菜都有哪些種類？根據(jù)加工深度和食用方式，預(yù)制菜主要分為以下四類，即配預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜、即熱預(yù)制菜、即食預(yù)制菜。這些預(yù)制菜的工藝特點(diǎn)差異顯著，有不同的加工工藝流程和產(chǎn)品特征。不同類型預(yù)制菜的工藝差異直接影響其保質(zhì)期、食用方法、口感和安全性，企業(yè)需根據(jù)產(chǎn)品定位選擇適配加工技術(shù)，消費(fèi)者可通過包裝標(biāo)簽（如儲(chǔ)存條件、食用方式）快速區(qū)分。 1、配預(yù)制菜定義：配預(yù)制菜指的是僅進(jìn)行簡單物理加工，不改變食材性狀的預(yù)制菜。工藝特點(diǎn)及核心流程：原料篩選→清洗→切割/分切→包裝→冷藏配送。關(guān)鍵點(diǎn)：僅涉及物理分割（如切絲、切塊），不添加調(diào)味或改變食材本質(zhì)。法規(guī)要求寬松，生產(chǎn)門檻低，需重點(diǎn)控制清洗潔凈度和包裝密封性，避免微生物污染。典型產(chǎn)品：凈菜加工廠出來的產(chǎn)品、超市銷售的凈菜沙拉包及凈菜包、切配好的火鍋食材（如土豆片、鮮切牛肉片）。 2、即烹預(yù)制菜定義：即烹預(yù)制菜指的是食材經(jīng)過預(yù)處理和調(diào)味，需烹飪后食用的預(yù)制菜。工藝特點(diǎn)及核心流程：原料處理（清洗、切割）→調(diào)味腌制（肉類）→組合包裝→冷藏/冷凍保存。關(guān)鍵點(diǎn)：肉類需經(jīng)腌制工藝（如鹽、糖、香辛料等），屬于 “調(diào)理肉制品”，需符合SC 食品生產(chǎn)許可要求。調(diào)味需均勻入味，同時(shí)控制腌制時(shí)間和溫度，避免肉質(zhì)變質(zhì)。典型產(chǎn)品：黑椒牛柳（腌制牛肉 + 配菜）、腌制雞翅、預(yù)調(diào)醬汁包。&#...
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預(yù)制菜有兩大“頂流”產(chǎn)品，酸菜魚和梅菜扣肉，常年銷量遙遙領(lǐng)先，登榜預(yù)制菜銷量榜首。那么預(yù)制菜工廠是怎么清洗如此大量的梅干菜、酸菜的呢？天燁機(jī)械全自動(dòng)大型蔬菜洗菜機(jī)洗流水線設(shè)備是擁有發(fā)明專利的設(shè)備，已經(jīng)有預(yù)制菜工廠用它清洗梅干菜、酸菜十多年了。 梅干菜和酸菜原料梅干菜、酸菜經(jīng)高鹽腌制后，葉片纖維收縮、表面附著大量鹽分和發(fā)酵殘留物，必須通過 “機(jī)械清洗 + 浸泡脫鹽” 組合工藝，既能去雜又能調(diào)節(jié)咸度。這類成品梅干菜為2cm的小段，小石粒和小土塊等異物較多，腐蝕性較強(qiáng)，清洗時(shí)汁液滲出導(dǎo)致水質(zhì)渾濁。使用全自動(dòng)大型洗菜機(jī)洗流水線設(shè)備清洗前需要預(yù)浸泡脫鹽，鹽漬菜先以20℃清水浸泡4，中途可進(jìn)行換水，初步溶解鹽分并軟化纖維。 天燁機(jī)械全自動(dòng)大型蔬菜洗菜機(jī)洗流水線設(shè)備清洗梅干菜、酸菜工藝原理及流程。一道清洗：利用水流+氣泡高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的渦流，帶動(dòng)物料在304不銹鋼缸體內(nèi)360度翻滾，通過高壓水流沖刷葉面褶皺，剝離泥沙、物料碰撞去除表面鹽分、泥沙及細(xì)小雜質(zhì)。高壓氣泡爆破去雜，觸達(dá)菜葉縫隙時(shí)爆破，震落嵌藏的沙礫，對梅干菜、酸菜褶皺效果顯著，沙礫等重物會(huì)沉淀至底部濾網(wǎng)隔離層排出。可調(diào)節(jié)水流強(qiáng)度、清洗時(shí)間、噴流壓力，適配不同原料（如梅干菜、酸菜、葉菜類），避免葉菜破損。 二道清洗：輸送槽配備轉(zhuǎn)鼓帶噴淋裝置，水流沖刷+轉(zhuǎn)鼓震蕩+噴流沖洗三重洗滌，可再次撥開菜的葉面，實(shí)現(xiàn)每個(gè)接觸...
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如果你在找肉脯切丁的設(shè)備，那么這篇內(nèi)容可以讓你了解到肉脯最好的切丁機(jī)。肉脯是什么？肉脯是一種以豬、牛、羊等動(dòng)物精瘦肉為主要原料，經(jīng)腌制、烘烤（或油炸）等工藝制成的干熟肉制品，屬于典型的中式傳統(tǒng)休閑零食。其形態(tài)多為薄片狀，口感干爽有嚼勁，味道咸甜適中，常見種類包括豬肉脯、牛肉脯、雞肉脯等，在東南亞及中國華南地區(qū)尤為流行。 肉脯種類很多，有的質(zhì)地緊實(shí)、有的質(zhì)地軟扒、有得粘性高、有韌性。肉脯通常以片狀銷售，但部分深加工產(chǎn)品（如零食拼配）需切丁，需依賴專用設(shè)備，普通的設(shè)備很少能夠切得標(biāo)準(zhǔn)均勻，且產(chǎn)能不高，很難滿足食品廠、肉類制品加工廠的切肉脯丁的產(chǎn)能需求，天燁的二維全功能切丁機(jī)就可以切出非常漂亮的肉脯丁，且產(chǎn)能非常高。 天燁食品機(jī)械的TW-1000NS二維全功能切丁機(jī) 天燁食品機(jī)械這款二維全功能切丁機(jī)切肉脯丁的速度非?？?，切丁效果也非常標(biāo)準(zhǔn)，是目前來說食品廠切肉脯丁的最佳設(shè)備。切割精度高，可定制切丁尺寸刀組，適合各類不同的肉脯，切丁尺寸規(guī)整。自動(dòng)化程度高，產(chǎn)能高，誤差小，切丁均勻，適合高端定制化生產(chǎn)，非常耐用可以高強(qiáng)度工作8小時(shí)不停機(jī)，適合連續(xù)生產(chǎn)?，F(xiàn)已經(jīng)有很多工廠已經(jīng)使用了十多年，依舊正常使用，故障率極低， 適用場景：中大型食品廠、中央廚房、大型肉制品加工廠、品牌企業(yè)、出口加工場等。適合片狀原料和體積較小的原料一次性切丁。如凍肉、肉脯、海鮮類、椰子...
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三網(wǎng)雙刀絞肉機(jī)和普通絞肉機(jī)的區(qū)別在哪里？為什么三網(wǎng)雙刀絞肉機(jī)絞肉效果比普通絞肉機(jī)好？以天燁食品機(jī)械的TB-32D大型不銹鋼三網(wǎng)雙刀絞肉機(jī)和TB-32C大型絞肉機(jī)對比。 絞肉機(jī)結(jié)構(gòu)對比：三網(wǎng)雙刀絞肉機(jī)：擁有三個(gè)不同規(guī)格的絞網(wǎng)和兩個(gè)雙面絞刀。通過粗、中、細(xì)三個(gè)絞網(wǎng)依次切削，能將肉絞成有顆粒感的肉沫，且肉沫規(guī)格逐漸變小。雙刀在三網(wǎng)中間，兩支雙面絞刀采雙面切削共切削四次比單刀型切削一次省力,使肉碎得更徹底。省力絞肉細(xì)又漂亮，時(shí)間縮短，肉不容易變質(zhì)，保持肉的顆?？诟泻腿獾挠^感度。普通絞肉機(jī)：通常結(jié)構(gòu)較為簡單，一般為單網(wǎng)單刀設(shè)計(jì)，或者即使有多個(gè)刀片，其布局和工作原理也與三網(wǎng)雙刀絞肉機(jī)不同。比如一些家用普通絞肉機(jī)是雙層四葉刀設(shè)計(jì)，但沒有三網(wǎng)的配合，刀片主要是在一個(gè)平面上對肉進(jìn)行切割。一次切削阻力大，如果絞網(wǎng)低于6mm以下通常磨練時(shí)間長，肉溫度升高，容易變質(zhì)。 絞肉機(jī)工作效率對比：三網(wǎng)雙刀絞肉機(jī)：三網(wǎng)雙刀的設(shè)計(jì)使絞肉過程更為高效。雙刀的多角度切割以及三網(wǎng)的依次切削，讓肉在機(jī)器內(nèi)經(jīng)過多次處理，大大縮短了絞肉時(shí)間，能夠快速將肉絞成所需的狀態(tài)，其絞一次網(wǎng)的效果可抵普通絞肉機(jī)絞三次。普通絞肉機(jī)：由于刀片數(shù)量和切割方式相對單一，在處理相同量的肉時(shí)，往往需要更長的時(shí)間來達(dá)到類似的絞肉效果。且肉受到更大的擠壓阻力，更容易發(fā)熱導(dǎo)致肉糜產(chǎn)品更容易變質(zhì)甚至發(fā)黑。例如，單刀單網(wǎng)的普通絞肉機(jī)可能需要反...