2023
-
10
-
31
2023年劉潤(rùn)年度演講《進(jìn)化的力量》，專(zhuān)門(mén)有一篇講了預(yù)制菜，從商業(yè)角度分析預(yù)制菜行業(yè)，特將這段視頻及文字內(nèi)容整理出來(lái)，分享給大家。愿大家在預(yù)制菜的各種嘈雜聲音中，找到自己的定位及發(fā)展方向。以下是本段演講視頻文字內(nèi)容↓↓↓下面這個(gè)行業(yè)，我糾結(jié)了很久，要不要在今年的年度演講里講。這個(gè)行業(yè)，非常神奇。從它有名字的那一天起，就被罵到不敢抬頭。旁邊有人路過(guò)，想拉個(gè)架，就會(huì)被一起罵。因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)的發(fā)展，很多企業(yè)越做越大。但沒(méi)有人敢承認(rèn)。因?yàn)榕掳ちR。但奇怪的是，這個(gè)行業(yè)在罵聲中卻越做越興旺。這些年，每年都保持著20%左右的增長(zhǎng)。艾瑞咨詢預(yù)計(jì)，明年的增長(zhǎng)甚至?xí)哌_(dá)35%。你猜到，這是哪個(gè)行業(yè)了嗎？是的。這個(gè)行業(yè)就是：預(yù)制菜。到底什么是預(yù)制菜？為什么預(yù)制菜一邊高速增長(zhǎng)，一邊瘋狂挨罵？你去一家餐廳吃飯，點(diǎn)了一個(gè)涼菜“口水雞”。剛一轉(zhuǎn)身，口水雞就端上來(lái)了。味道不錯(cuò)?？赡阋幌?，不對(duì)啊，這么短的時(shí)間，連切都來(lái)不及啊。怎么就上來(lái)了呢？沒(méi)錯(cuò)，這道口水雞，多半就是預(yù)制菜。你吃著吃著，酸菜魚(yú)上來(lái)了。熱氣騰騰，酸鮮嫩滑。哇，太好吃了。你一想，不對(duì)啊，這進(jìn)門(mén)一路也沒(méi)看見(jiàn)魚(yú)缸啊。而且菜單上那么多種魚(yú)，也不可能都養(yǎng)啊。沒(méi)錯(cuò)，這多半也是預(yù)制菜。最后，你心心念念的。他們家的招牌菜“紅燒肉”上來(lái)了。肥而不膩。鮮甜適口。紅燒肉，還真是就得吃他們家的。上海一絕。你又一想，還是不對(duì)啊。這種程度的肥而不膩，要燉好幾個(gè)小時(shí)呢。這才多一會(huì)兒...
2023
-
02
-
16
凈菜、中央廚房、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，首獲中央一號(hào)文件支持，將迎來(lái)全新發(fā)展機(jī)遇！2023年中央一號(hào)文件正式發(fā)布，其中第十九條提出培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)?！袄^續(xù)支持創(chuàng)建農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群。支持國(guó)家農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范園建設(shè)。深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)建設(shè)。實(shí)施文化產(chǎn)業(yè)賦能鄉(xiāng)村振興計(jì)劃。實(shí)施鄉(xiāng)村休閑旅游精品工程，推動(dòng)鄉(xiāng)村民宿提質(zhì)升級(jí)。深入實(shí)施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程，鼓勵(lì)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式，建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！弊?020年，預(yù)制菜進(jìn)入大眾視野，三年來(lái)，全國(guó)各地在這條萬(wàn)億賽道不斷探索和積淀！如今預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)首獲中央一號(hào)文件支持，將迎來(lái)全新發(fā)展機(jī)遇，是產(chǎn)業(yè)走向更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化健康發(fā)展的重要信號(hào)。 天燁VS預(yù)制菜 預(yù)制菜--解決消費(fèi)者哪些需求？1、解決洗切配時(shí)間長(zhǎng)的問(wèn)題：洗切半小時(shí)，炒菜10分鐘；預(yù)制菜大大減少了配菜時(shí)間。2、解決烹飪復(fù)雜的問(wèn)題：中餐很多菜式需要復(fù)雜、長(zhǎng)時(shí)間的料理過(guò)程，預(yù)制菜能將這個(gè)料理過(guò)程變短變簡(jiǎn)單。3、解決不會(huì)調(diào)味的問(wèn)題：中餐是一個(gè)同一個(gè)菜譜同一批食材甚至同樣的調(diào)料，不同人做就是不同味道的神奇存在，預(yù)制菜能讓很多人的廚藝不再是黑暗料理。天燁--20年專(zhuān)注食材洗切配，提供預(yù)制菜洗切配的專(zhuān)業(yè)解決方案...
2024
-
01
-
22
政策驅(qū)動(dòng)，2024學(xué)生餐格局或?qū)⒂瓉?lái)巨變（下篇）上一篇，講了影響學(xué)生餐的政策這一篇，天燁作為見(jiàn)證并陪伴著學(xué)生餐團(tuán)餐業(yè)發(fā)展的服務(wù)商，我們將服務(wù)于全國(guó)市場(chǎng)所看見(jiàn)的及洞察的，與大家分享（個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考，不足之處，盼共探討）對(duì)學(xué)生餐發(fā)展的洞察1、學(xué)生餐一直未徹底解決的問(wèn)題每到開(kāi)學(xué)季，就會(huì)曝出很多學(xué)生餐食安事件，因?yàn)椤昂⒆邮欠癯缘冒踩?、衛(wèi)生、健康、美味”是家長(zhǎng)們乃至全社會(huì)共同關(guān)心的話題。2、從新的政策看到了什么食安責(zé)任更明確清晰了，那么為了管控食品安全問(wèn)題，對(duì)供應(yīng)商服務(wù)商會(huì)有更苛刻的要求，這也意味會(huì)投入更大的人力物力財(cái)力。監(jiān)管部門(mén)監(jiān)管力度加大了，但是這么多的點(diǎn)要每天走訪巡查，且涉及到了從食材安全到現(xiàn)場(chǎng)管理整個(gè)環(huán)節(jié)，工作量非常大，可能導(dǎo)致無(wú)法全面真正監(jiān)管，那么就會(huì)尋求解決方案。3、雙廚房模式是學(xué)生餐發(fā)展趨勢(shì)雙廚房模式，統(tǒng)一的加工中心或者供應(yīng)鏈，量大集采有成本優(yōu)勢(shì)，送出去的食材收貨時(shí)質(zhì)量一目了然，解決了熱鏈高峰時(shí)間的工作量問(wèn)題和人員投入問(wèn)題，到了學(xué)校，新鮮的凈菜凈肉直接下鍋，炒出來(lái)熱騰騰，什么口味溫度風(fēng)險(xiǎn)都解決了。從監(jiān)管部門(mén)角度，監(jiān)督好凈菜凈肉加工中心，出來(lái)的食材沒(méi)問(wèn)題，安全新鮮健康，就解決了80%的問(wèn)題了。然后明廚亮灶監(jiān)控把關(guān)好熟化及就餐過(guò)程，這樣發(fā)生問(wèn)題的幾率才能真正可控。4、全國(guó)各地政策落地先行者我們?cè)诜?wù)全國(guó)市場(chǎng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在全國(guó)各地方因?yàn)榻庾x政策會(huì)存在差異，行動(dòng)上也不同步。目前，包括...
2024
-
01
-
18
政策驅(qū)動(dòng)，2024學(xué)生餐格局或?qū)⒂瓉?lái)巨變（上篇）去年12月，國(guó)務(wù)院食品安全辦公室與教育部、公安部、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了《校園食品安全排查整治專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》（點(diǎn)擊查看全文），旨在提升我國(guó)校園食品安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，確保在校師生的飲食安全。 方案中明確規(guī)定了重點(diǎn)任務(wù)及責(zé)任人、實(shí)施時(shí)間線。如，“對(duì)落實(shí)食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制進(jìn)行部署，指導(dǎo)和督促學(xué)校加強(qiáng)食品安全教育和日常管理，建立健全食品安全相關(guān)管理制度，推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程?！比纾伴_(kāi)展集中整治”的實(shí)施步驟的時(shí)間線是“2023年12月中旬—2024年4月”。各地的相關(guān)部門(mén)也先后發(fā)布地方性的實(shí)施方案或指導(dǎo)意見(jiàn)。其中，中山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出的《關(guān)于推動(dòng)中山市中小學(xué)校食堂自主經(jīng)營(yíng)的指導(dǎo)意見(jiàn)（征求意見(jiàn)稿）》中，對(duì)學(xué)校食堂供餐條件、從業(yè)人員配比、食品安全管理、資金管理、社會(huì)共治等方面提出指導(dǎo)意見(jiàn)—— 期望2024年12月31日前，全市中小學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)全部自主經(jīng)營(yíng)， 2025年12月31日前，采取校外集體用餐配送的，全部實(shí)現(xiàn)自建自營(yíng)學(xué)校食堂。這在整個(gè)廣東團(tuán)餐界，引起熱議，這項(xiàng)政策調(diào)整意味著中山市的熱鏈央廚面臨業(yè)務(wù)模式的重大變革。而中山改了，周邊地區(qū)呢？其他省市地區(qū)呢？會(huì)有什么變化？有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，2024學(xué)生餐格局將會(huì)迎來(lái)巨變，你怎么看呢？天燁機(jī)械20年來(lái)專(zhuān)注在食材洗切領(lǐng)域，見(jiàn)證并陪伴著團(tuán)餐企業(yè)經(jīng)...
2023
-
12
-
21
近日，針對(duì)校園食品安全問(wèn)題，國(guó)務(wù)院食品安全辦公室與教育部、公安部、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、市場(chǎng)監(jiān)管總局共同發(fā)布了一份《校園食品安全排查整治專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案》。這一政策旨在提升我國(guó)校園食品安全監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，以確保在校師生的飲食安全。對(duì)團(tuán)餐企業(yè)而言，這項(xiàng)政策或許帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。一起來(lái)了解這份方案的具體內(nèi)容以及對(duì)企業(yè)可能產(chǎn)生的影響和應(yīng)對(duì)之策?！鹃喿x要點(diǎn)】： 專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)要求各地區(qū)、各有關(guān)部門(mén)堅(jiān)持食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，清醒認(rèn)識(shí)校園存在的食品安全突出問(wèn)題，采取有力措施，切實(shí)保障在校師生飲食安全。專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)將聚焦目標(biāo)任務(wù)，依法查處一批重點(diǎn)案件、曝光一批典型案例、清退一批不合格的承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)，解決一批突出問(wèn)題、制定一批標(biāo)準(zhǔn)、選樹(shù)一批經(jīng)驗(yàn)做法，形成一批制度建設(shè)成果，力爭(zhēng)取得可感知、可檢驗(yàn)、可評(píng)判的工作成效。實(shí)施方案全文↓↓↓來(lái)源：食品經(jīng)營(yíng)司校園食品安全排查整治專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)實(shí)施方案為切實(shí)保障在校師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定，國(guó)務(wù)院食安辦會(huì)同教育部、公安部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局，決定從2023年12月至2024年6月，聯(lián)合開(kāi)展校園食品安全排查整治專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)?，F(xiàn)制定如下實(shí)施方案。一、總體要求（一）指導(dǎo)思想。以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，堅(jiān)決貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”...