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凈菜加工過(guò)程中，清洗后的凈菜脫水會(huì)不會(huì)傷菜？目前凈菜加工中的蔬菜脫水大多都是采用離心式脫水機(jī)進(jìn)行脫水的，以天燁食品機(jī)械為例，針對(duì)產(chǎn)量較少的地方一般采用這種單機(jī)式的脫水機(jī)，還有一種大型及超大型的全自動(dòng)連續(xù)式脫水機(jī)，這種脫水機(jī)通常搭配在凈菜加工生產(chǎn)線(xiàn)當(dāng)中，不僅產(chǎn)能大，而且全程無(wú)需人工操作，實(shí)現(xiàn)高效脫水。天燁機(jī)械的這兩款脫水機(jī)都可以針對(duì)蔬菜進(jìn)行脫水，而不傷食材，即使是生菜、香菜這種脆嫩的蔬菜都能甩干表面水分而不傷蔬菜本身，確保菜葉完整無(wú)傷。 離心式脫水機(jī)需要控制兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，才能確保蔬菜食材不受傷。下圖是天燁食品機(jī)械建設(shè)的全自動(dòng)凈菜加工流水線(xiàn)中的脫水機(jī)環(huán)節(jié)，全程無(wú)需人工操作自動(dòng)完成上料、脫水、出料，通過(guò)轉(zhuǎn)速控制：葉菜類(lèi)（如生菜、菠菜）、根莖類(lèi)（如土豆、胡蘿卜）、肉類(lèi)產(chǎn)品、其他農(nóng)產(chǎn)品等，根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際的需求，采取不同的脫水設(shè)置。通過(guò)控制脫水時(shí)間：葉菜類(lèi)單次脫水時(shí)間 1-3 分鐘，避免過(guò)度脫水導(dǎo)致葉片萎蔫；根莖類(lèi) 3-5 分鐘，確保表面干爽。天燁機(jī)械大型全自動(dòng)脫水生產(chǎn)線(xiàn)（適合大型的全自動(dòng)凈菜加工流水線(xiàn)或工廠(chǎng)食品加工生產(chǎn)線(xiàn)）設(shè)備特點(diǎn)：產(chǎn)能大、蔬菜上料、脫水、卸料全流程自動(dòng)化，無(wú)需人工操作干預(yù)。 此外還與脫水機(jī)的材料與設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)相關(guān)轉(zhuǎn)鼓設(shè)計(jì)，增加水分甩出路徑的同時(shí)，減少蔬菜與金屬表面的直接摩擦。避免脫水后蔬菜因慣性沖擊導(dǎo)致撕裂脫水曲線(xiàn)精細(xì)化設(shè)計(jì)：加速階段、恒速階段、減速階段等，都會(huì)...
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切蒜蓉丁/粒的機(jī)器有哪幾種？這4種設(shè)備均可切蒜蓉丁如果你在找大蒜切粒機(jī)或切丁機(jī)，用于食品加工廠(chǎng)、中央廚房等大批量商用加工需求的場(chǎng)景，以下介紹的切大蒜丁或者是大蒜粒的設(shè)備就適合你的需求。食品廠(chǎng)的需求產(chǎn)量通常都會(huì)比較大，普通的家用絞切大蒜的小設(shè)備無(wú)法滿(mǎn)足大產(chǎn)能的需求，這里整理了目前比較成熟常用的幾種商用型的切大蒜粒/切大蒜丁的設(shè)備。 目前常用的幾種商用型的切大蒜粒/切大蒜丁的設(shè)備有三維蔬果切丁機(jī)、絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、破壁機(jī)(高速打碎機(jī))共四種，每一種的工作原理都是不同的，因此切出來(lái)的蒜丁/蒜粒也會(huì)有不同，因此需要根據(jù)實(shí)際的生產(chǎn)場(chǎng)景需求才能選擇合適的設(shè)備。 天燁機(jī)械TD1-800蔬果切丁機(jī)，這是一款三維的蔬菜水果切丁機(jī)，可以切各類(lèi)根莖類(lèi)菜、瓜類(lèi)水果類(lèi)等，如：蘿卜、馬鈴薯、菠蘿、竽頭、瓜類(lèi)、洋蔥、木瓜、蘋(píng)果、等切成丁、條（絲）狀。當(dāng)然也能切大蒜丁，切丁尺寸范圍在3-20mm，可定制特殊尺寸，產(chǎn)能為大約在300-800KG/時(shí)，切丁速度快，成品率高，相同時(shí)間下可抵25人工作量。蒜丁成型顆粒效果是這些設(shè)備中都是最好的，無(wú)論是切割面、顆粒均勻度，而且是非擠壓式的三維切割，不傷蒜體、不出汁水，非常適合高品質(zhì)的蒜蓉醬、蒜酥等產(chǎn)品的制作原料，已經(jīng)被很多著名的蒜蓉醬制造工廠(chǎng)應(yīng)用在日常生產(chǎn)當(dāng)中。 天燁機(jī)械TW-32D三網(wǎng)雙刀絞肉機(jī)，這也是比較常用來(lái)絞切蒜蓉的設(shè)備。與傳統(tǒng)單刀單網(wǎng)型...
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標(biāo)準(zhǔn)化的凈菜加工：凈菜加工中心凈菜加工的全流程1、原料入庫(kù)統(tǒng)一采購(gòu)毛菜，入冷庫(kù)暫存、進(jìn)行預(yù)冷處理，降低蔬菜核心溫度，有效保鮮 2、工作人員進(jìn)入凈菜加工間要求更換防護(hù)服、手部腳部清洗消毒、經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室吹淋、除人與貨物所攜帶的塵埃，有效阻斷或減少塵源進(jìn)入潔凈區(qū) 3、農(nóng)殘檢測(cè)食材抽樣、在自建檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、農(nóng)藥殘留檢測(cè)、重金屬檢測(cè)及其他的指標(biāo)檢測(cè) 4、毛菜前處理區(qū)由人工將原材料去菜頭菜根、去泥、去皮、去黃、去雜等不可食用部分，挑揀出不合格原料和異物，放上輸送帶自動(dòng)輸送帶切菜機(jī)，自動(dòng)切分，如切片、切絲、切丁、切塊等規(guī)格，再自動(dòng)輸送到清洗消毒環(huán)節(jié)。 5、無(wú)人全自動(dòng)清洗、消毒、脫水區(qū)采用分段式、全自動(dòng)連續(xù)式洗菜機(jī)，形成多次清洗的流程，清洗工藝包含“一泡二洗三消毒”等，浸泡清洗、渦流式清洗、噴淋清洗、滾筒翻滾清洗等，全程采用冰水清洗，水觸媒殺菌降農(nóng)殘系統(tǒng)，通過(guò)點(diǎn)解自來(lái)水形成臭氧水進(jìn)行殺菌消毒降農(nóng)殘，無(wú)需添加消毒劑，連接全自動(dòng)連續(xù)式脫水機(jī)，通過(guò)離心式瀝干凈菜表面水分，不傷及食材本身，通過(guò)輸送帶送往稱(chēng)重包裝區(qū)間。 6、稱(chēng)重包裝分揀區(qū)加工完成的凈菜產(chǎn)品需要最后的人工檢視，檢查凈菜產(chǎn)品挑揀出不合格的凈菜產(chǎn)品，杜絕出現(xiàn)異物和不合格產(chǎn)品，通過(guò)金屬檢測(cè)裝置，自動(dòng)定量稱(chēng)重包裝，貼好凈菜產(chǎn)品信息標(biāo)簽，通過(guò)無(wú)人自動(dòng)化傳送、運(yùn)輸至成品冷庫(kù)暫存。 7、凈菜產(chǎn)品出貨通...
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市面上很多切丁機(jī)器設(shè)備可以切生姜丁，但是由于生姜的物料特性，想要切得好又耐用的很少。生姜物理特性質(zhì)地堅(jiān)硬，老姜的木質(zhì)化程度高，硬度接近胡蘿卜（莫氏硬度≈3.5）；嫩姜的含水量＞85%，脆性大但韌性低，易碎裂而非切斷；常用姜（成熟姜）的硬度介于老姜與嫩姜之間，需平衡切割力與保護(hù)結(jié)構(gòu)完整性。而且生姜是不規(guī)則形態(tài)，分枝多、結(jié)節(jié)突出、表面凹凸不平，纖維粗韌，纖維結(jié)構(gòu)縱向維管束密集。老姜高密度網(wǎng)狀纖維易拉扯成絲、毛邊多嫩姜稀疏細(xì)纖維汁液流失導(dǎo)致粘連刀具成熟姜中等交織需銳利刀口瞬時(shí)切斷 以下是生姜切丁機(jī)的推薦：TD1-800蔬果切丁機(jī)(TD-1500大型蔬果切丁機(jī))，能將球莖類(lèi)蔬果如：白蘿卜、紅蘿卜、馬鈴薯、菠蘿、竽頭、瓜類(lèi)、洋蔥、木瓜、蘋(píng)果、等切成丁、條（絲）狀，切丁尺寸范圍在3－20mm之間，當(dāng)然也能切生姜丁，切生姜丁的效果如圖。原理：采用三組切刀組合，兩組高速轉(zhuǎn)動(dòng)的圓刀組+一個(gè)固定刀片，入料口的圓筒帶動(dòng)物料高速旋轉(zhuǎn)，利用物體的離心力，借助固定刀先將物料切成片狀，然后經(jīng)過(guò)圓刀組切絲刀切成條狀，繼而切成丁狀。食材先后切片、切條、切丁，在極短的時(shí)間內(nèi)快速經(jīng)過(guò)三次切分，快速將食材切成丁。蔬果切丁機(jī)機(jī)臺(tái)骨架均為SUS304不銹鋼材質(zhì)，耐用，入料口處有微動(dòng)開(kāi)關(guān)，操作安全，切丁速度快，一次成型成品率高。 TW-1000三維全功能切丁機(jī)，本產(chǎn)品專(zhuān)為塊狀原料切丁設(shè)計(jì)，基本覆...
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凈菜加工的凈菜是怎么保鮮的？目前常用的凈菜產(chǎn)品可以保存2-7天，其中差異主要原因是產(chǎn)品的種類(lèi)、加工工藝和儲(chǔ)存方式等決定的。凈菜保鮮是一個(gè)貫穿在凈菜加工全流程的系統(tǒng)性工程，需從原料處理開(kāi)始、加工工藝到儲(chǔ)存運(yùn)輸各環(huán)節(jié)協(xié)同作用，在完全不依賴(lài)化學(xué)保鮮劑的前提下，通過(guò)物理手段、環(huán)境控制和工藝優(yōu)化實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效保鮮。 原料采收原料食材在清晨露水干后采摘，避免機(jī)械損傷、輕拿輕放，減少細(xì)胞破損導(dǎo)致的氧化變質(zhì)。將采購(gòu)回來(lái)的毛菜原料需要進(jìn)行“預(yù)冷”，預(yù)先放入冷庫(kù)降低蔬菜的中心溫度，抑制酶活性和微生物繁殖。 自動(dòng)化切菜機(jī)天燁機(jī)械研發(fā)的切菜機(jī)在切割蔬菜時(shí)更均勻，切割面更加平整，切割橫截面少，細(xì)胞破壞的就更少，降低細(xì)胞被破壞后導(dǎo)致的氧化變質(zhì)，且有利于后期烹飪熟化過(guò)程，不會(huì)導(dǎo)致先熟后熟現(xiàn)象。 清洗環(huán)節(jié)的保鮮技術(shù)凈菜全程都會(huì)采用冰水清洗，持續(xù)降低蔬菜中心溫度和抑制生理活性，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，同時(shí)沖洗表面微生物，可使初始菌數(shù)降低1-2個(gè)對(duì)數(shù)級(jí)。 水觸媒臭氧殺菌采用天燁食品機(jī)械的水觸媒殺菌系統(tǒng)，通過(guò)水觸媒發(fā)生器，以自來(lái)水為原料電解水后，通過(guò)羥基自由基（?OH）氧化分解農(nóng)殘和微生物，標(biāo)準(zhǔn)有效的臭氧水的殺菌率可達(dá) 99% 以上，且無(wú)化學(xué)殘留，是最安全的食材殺菌方式。這種方式已經(jīng)被應(yīng)用于各大凈菜加工中心，成為了標(biāo)準(zhǔn)化凈菜加工廠(chǎng)的標(biāo)配。 低溫加工環(huán)境通過(guò)控制車(chē)間的溫度，加工間...