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凈菜工廠市場定位應(yīng)該優(yōu)先選擇B端還是C端市場?如果企業(yè)有強大的供應(yīng)鏈管理能力和規(guī)?；a(chǎn)的設(shè)備和經(jīng)驗，B端更合適，成功概率更高。 一、B端和C端市場的特點B端相對更適合作為起點，B端客戶通常需求穩(wěn)定，訂單量大，SKU相對較少，適合規(guī)?；a(chǎn)，機器使用率高、成本降低。但是大規(guī)模生產(chǎn)凈菜的凈菜加工設(shè)備前期投資較高。而C端市場SKU多，單品量小，手工需求較多，人工成本較高，需要靈活的生產(chǎn)線和更高的營銷成本，這對初創(chuàng)企業(yè)來說挑戰(zhàn)較大。 二、凈菜工廠初期優(yōu)先選擇 B 端的三大理由1. 降低運營復(fù)雜度，快速實現(xiàn)規(guī)?；疊 端需求標(biāo)準(zhǔn)化程度高：單品采購為主（如每周固定采購 500kg 切配土豆），工廠可通過規(guī)?；a(chǎn)降低設(shè)備閑置率。例如，一條日處理 10 噸土豆的流水線，服務(wù) 10 家學(xué)校食堂即可滿負(fù)荷運轉(zhuǎn)，而 C 端可能需要服務(wù)上千個家庭才能消化同等產(chǎn)能。供應(yīng)鏈壓力小：B 端訂單計劃性強（如提前 3 天預(yù)報需求），工廠可集中采購原料、安排生產(chǎn)，減少庫存損耗。而 C 端訂單分散（如電商平臺實時下單），需應(yīng)對 “小批量、多批次” 的配送需求，易導(dǎo)致食材新鮮度下降或庫存積壓。2. 成本可控，利潤穩(wěn)定性強人工成本低：B 端生產(chǎn)以機械化操作為主（如自動清洗機、切片機），單個工人可管理多臺設(shè)備，人均產(chǎn)能是 C 端人工操作的 5-10 倍。例如，B 端生產(chǎn) 1000kg 凈菜需 5 名工人...
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籌建凈菜加工廠成本由哪些構(gòu)成?籌建凈菜加工廠的成本構(gòu)成通常涵蓋固定資產(chǎn)投入、工程建設(shè)、設(shè)備設(shè)施、運營儲備等核心板塊，不同規(guī)模和定位的工廠成本占比可能略有差異，但整體框架基本一致。以下是具體構(gòu)成及典型成本比例。一、廠房/場地建設(shè)（結(jié)構(gòu)工程）占比：約 30%~40%①土地成本：自建工廠需考慮土地購置或租賃費用②廠房主體結(jié)構(gòu)：鋼結(jié)構(gòu)或混凝土框架建設(shè)③功能分區(qū)規(guī)劃：原料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、冷庫、辦公區(qū)等獨立空間的基建成本。④合規(guī)性投入：消防、環(huán)保審批相關(guān)的改造費用⑤食品生產(chǎn)許可（SC 認(rèn)證）所需的硬件合規(guī)成本二、內(nèi)裝修與配套工程占比：約 25%~30%①車間裝修：地面：防滑、易清潔的環(huán)氧樹脂或 PVC 材質(zhì)。墻面 / 頂面：防霉、防火的瓷磚或彩鋼板②門窗：防塵、防蟲設(shè)計③凈水系統(tǒng)：生產(chǎn)用水需符合食品級標(biāo)準(zhǔn)，可能涉及反滲透過濾設(shè)備。④供電系統(tǒng)：保障設(shè)備運行的穩(wěn)定電力⑤通風(fēng)與空調(diào)：加工車間的溫濕度控制⑥冷庫建設(shè)：冷藏庫（0℃~4℃）和冷凍庫（-18℃以下）的保溫材料、制冷機組成本。冷庫容量直接影響存儲能力，需根據(jù)產(chǎn)能規(guī)劃配置。三、設(shè)備與設(shè)施投入占比：約 20%~25%①凈菜加工設(shè)備：凈菜加工工藝的設(shè)計、全自動化切洗流水線、水觸媒臭氧殺菌設(shè)備等②切割設(shè)備：切丁機、切片機、切絲機③脫水設(shè)備：離心脫水機④包裝設(shè)備：真空包裝機、氣調(diào)包裝機⑤稱量設(shè)備：高精度電子秤⑥檢測設(shè)備：農(nóng)殘檢測儀、微生物快速檢測設(shè)...
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破局出新&賦能增長|如何利用數(shù)字化提升央廚生產(chǎn)效率？2024年5月28日，由上海食文化研究會主辦的“長三角團(tuán)餐行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會”在上海順利舉行。此次大會圍繞“破局出新&賦能增長”為主題，匯聚了行業(yè)力量，共同探討團(tuán)餐行業(yè)的未來與發(fā)展。至2022年，我國團(tuán)餐行業(yè)市場規(guī)模為1.98萬億元，團(tuán)餐的發(fā)展態(tài)勢尤為引人注目，然而當(dāng)前仍然存在諸多挑戰(zhàn)，如產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、標(biāo)準(zhǔn)化程度低、創(chuàng)新能力不足等。如何應(yīng)對目前團(tuán)餐行業(yè)這一藍(lán)海市場所面臨的挑戰(zhàn)呢？多位來自團(tuán)餐界各領(lǐng)域的專業(yè)人士分享了各自的實戰(zhàn)經(jīng)驗和行業(yè)洞察。天燁董事長溫光汶先生受邀本次大會，針對“如何利用數(shù)字化提升央廚生產(chǎn)效率”主題展開演講。溫總在現(xiàn)場以天燁服務(wù)的無錫某百萬學(xué)生餐食材配送凈菜加工廠為案例，引出央廚如何利用數(shù)字化、智能化、自動化實現(xiàn)日配送100萬人次學(xué)生餐的規(guī)模。與傳統(tǒng)央廚相比，數(shù)字化央廚的建造可以縮減50%的人員管理成本，提升30%以上的生產(chǎn)效率，生產(chǎn)工藝參數(shù)可視化、產(chǎn)品可溯源提升對品質(zhì)把控的可信度。央廚轉(zhuǎn)型過程中，數(shù)字化是面對當(dāng)下挑戰(zhàn)彎道超車的主要方法。標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)字化中央廚房對于團(tuán)餐行業(yè)來說，是建立壁壘、贏得競爭、提高品質(zhì)、提升效率跟穩(wěn)定度的主要原因。天燁已服務(wù)全國2萬+用戶，超90%的客戶續(xù)單及轉(zhuǎn)介紹，用成功的經(jīng)驗、專業(yè)的服務(wù)，賦能團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展，從央廚的食品機械代替人工，到數(shù)字化的成功轉(zhuǎn)型，都是天燁20年來沉淀累...