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凈菜加工中心、中央廚房如何運(yùn)營(yíng)？擁有二十多年凈菜加工廠建設(shè)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的天燁食品機(jī)械董事長(zhǎng)溫光汶表示，凈菜加工中心、中央廚房的運(yùn)營(yíng)過(guò)程當(dāng)中，總結(jié)上來(lái)說(shuō)一共有五個(gè)方面：人、機(jī)、料、法、環(huán)。第一個(gè)部分：人-人員 人員的管理是比較頭痛的問(wèn)題，招聘難，培訓(xùn)難，管理也很難。如今很多中央廚房或者是凈菜加工中心里面，在這個(gè)前處理階段的人工，我們簡(jiǎn)單做過(guò)統(tǒng)計(jì)，平均年齡都在45歲以上，他本身有一些根深蒂固的，一些不良的工作習(xí)慣，那這個(gè)部分，我們沒(méi)有辦法去改變它，所以在這個(gè)部分，人的成本是越來(lái)越高，居高不下的這個(gè)情況，所以說(shuō)如何去把人員數(shù)量減少，把它做精簡(jiǎn)，最終降低人員成本。第二個(gè)部分：機(jī)-設(shè)備 第二個(gè)部分是“機(jī)”，設(shè)備的部分，我們做了幾百個(gè)凈菜加工廠的項(xiàng)目，基本上天燁的項(xiàng)目，都比較會(huì)成功，主要是設(shè)備用的好一點(diǎn)，最近這幾年，比較大型的項(xiàng)目，甲方老板直接指定就是要智能化的設(shè)備。天燁是中央廚房?jī)舨思庸さ闹悄茉O(shè)備服務(wù)商，智能設(shè)備跟設(shè)備有什么不一樣，智能設(shè)備，它能夠有數(shù)據(jù)沉淀的，能通過(guò)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)展現(xiàn)反饋凈菜加工的運(yùn)行情況，這是成功運(yùn)營(yíng)凈菜加工中心、中央廚房的關(guān)鍵因素之一。所以設(shè)備這個(gè)部分，是大家比較迷失的，他認(rèn)為說(shuō)設(shè)備需要花很多錢(qián)，我們看到很多客人，看到天燁的智能化設(shè)備價(jià)格較高，結(jié)果去找了市場(chǎng)上面最便宜的最爛的，甚至于說(shuō)，覺(jué)得二手設(shè)備就可以了，這個(gè)東西都已經(jīng)是本末顛倒，如果說(shuō)甲方...
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毛刷清洗去皮機(jī)主要是用于清洗土豆、蘿卜等根莖類(lèi)蔬菜使用，也有用來(lái)清洗各類(lèi)食材去沙去泥，如生蠔、海產(chǎn)品、其他農(nóng)產(chǎn)品等。優(yōu)質(zhì)設(shè)備通常非常耐用，切記不要貪小便宜選擇低劣產(chǎn)品。毛刷清洗去皮機(jī)的毛刷輥有多耐用？能用多久？毛刷輥是損耗件，如果幾個(gè)月就要更換了，那將會(huì)大大增加后續(xù)的使用成本，即使購(gòu)買(mǎi)設(shè)備時(shí)價(jià)格便宜，也得不償失，后續(xù)的總體使用成本比購(gòu)機(jī)價(jià)格高的還要高。如今市場(chǎng)上的毛刷都是由尼龍構(gòu)成，但是尼龍有幾千種，質(zhì)量自然也有優(yōu)劣。尼龍是一種常見(jiàn)的合成纖維，具有多種特性。 首先了解尼龍毛刷有非常多的優(yōu)點(diǎn)機(jī)械強(qiáng)度高：尼龍具有良好的韌性和耐磨性，能夠承受較大的拉力和壓力，不易變形和損壞。耐化學(xué)腐蝕性好：對(duì)一般的酸、堿、鹽等化學(xué)物質(zhì)具有較好的耐受性，不易被腐蝕。自潤(rùn)滑性好：摩擦系數(shù)低，具有良好的自潤(rùn)滑性能，可減少部件之間的摩擦和磨損，降低能量消耗。耐熱性較好：能在一定的溫度范圍內(nèi)保持較好的性能，一般可在 - 40℃至 100℃左右的環(huán)境中使用。這也是毛刷普遍都用尼龍材質(zhì)制造的原因。 物料洗不干凈了，原因是什么？在排除了設(shè)備故障、操作無(wú)誤的情況下，問(wèn)題就在毛刷上。尼龍毛刷具有一定的吸水性，像廚房這種比較以南潮濕的場(chǎng)所，長(zhǎng)時(shí)間后尼龍吸水后會(huì)發(fā)生溶脹，但如果吸水過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致其強(qiáng)度、硬度等性能下降，尤其是在高溫環(huán)境下，吸水過(guò)多可能會(huì)引起尼龍的水解，進(jìn)一步降低其性能，降低了毛刷摩擦的力度，導(dǎo)...
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天燁機(jī)械六代多功能切菜機(jī)的發(fā)展歷史至今2025年為止，天燁機(jī)械總共研發(fā)生產(chǎn)出了第六代多功能切菜機(jī)，每一代多功能切菜機(jī)都有側(cè)重不同，20多年來(lái)，累積了大量的用戶，這些用戶不斷反饋使用經(jīng)驗(yàn)，天燁根據(jù)這些反饋，在總體功能變化不大的情況下，在細(xì)節(jié)方面早就升級(jí)改進(jìn)了幾十次，這也是其他小品牌的多功能切菜機(jī)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能及的原因之一。 第1代多功能機(jī)：TW-801D：誕生于1997年，主要在臺(tái)灣使用，由根菜切菜機(jī)TW-812，葉菜切菜機(jī)TW-805兩臺(tái)機(jī)合并而成的。當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)需求是需要一臺(tái)機(jī)完成，占地小，需要性?xún)r(jià)比高一些，一臺(tái)要比兩臺(tái)便宜，在這樣的背景下，天燁第1臺(tái)多功能切菜機(jī)TW-801D問(wèn)世。不僅整合了功能，在價(jià)格方面也具有優(yōu)勢(shì)，非常適合團(tuán)餐食堂、學(xué)校食堂等場(chǎng)所使用，一經(jīng)推出，受到市場(chǎng)的廣大歡迎。 第2代多功能機(jī)：TW-801A：誕生于2000年，根據(jù)市場(chǎng)新的需求，需要切割尺寸精準(zhǔn)，穩(wěn)定耐用，更換配件少，這樣的背景下，第2代多功能機(jī)TW-801A問(wèn)世。 第3代多功能機(jī)：TW-801A升級(jí)款：誕生于2011年，主要在大陸使用。11年的沉淀，在大量的客戶廣泛使用，不斷地提出各種要求。要求切割尺寸精準(zhǔn)，穩(wěn)定耐用，耗件耐用更換頻率低，防水防潮，安全性絕佳。在食品衛(wèi)生，防止藏污納垢....在各種各樣的需求下，TW-801A升級(jí)款問(wèn)世。 第4代多功能機(jī)：TW-801P升...
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如籌建一個(gè)凈菜加工廠、中央廚房？我要建一個(gè)凈菜加工廠/中央廚房，但卻不知道從哪里開(kāi)始，大概有以下四個(gè)步驟：1、市場(chǎng)定位，確定做什么的2、確定產(chǎn)品、規(guī)模3、根據(jù)市場(chǎng)定位、規(guī)模、確定工藝流程4、設(shè)備設(shè)施的選型以及配套 1、確定市場(chǎng)定位，明確目標(biāo)客戶，確定做什么產(chǎn)品目標(biāo)客戶調(diào)研：明確主要面向餐飲企業(yè)（如連鎖餐廳、快餐店、團(tuán)膳企業(yè)等）、超市賣(mài)場(chǎng)、電商平臺(tái)，還是普通消費(fèi)者。針對(duì)不同客戶群體，了解他們對(duì)凈菜及加工食品的需求偏好、采購(gòu)習(xí)慣、價(jià)格敏感度等。例如，餐飲企業(yè)更注重產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和配送及時(shí)性，超市則對(duì)包裝規(guī)格和保鮮期有特定要求。地域市場(chǎng)分析：考察所在區(qū)域的人口密度、消費(fèi)水平、餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r以及凈菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。若周邊餐飲企業(yè)眾多且集中，可側(cè)重于為其提供定制化凈菜配送服務(wù)；若是在人口密集的居民區(qū)附近，可考慮增加面向家庭消費(fèi)者的小包裝凈菜產(chǎn)品。產(chǎn)品概念定位：結(jié)合市場(chǎng)需求和自身優(yōu)勢(shì)，確定凈菜工廠的核心產(chǎn)品概念，比如是主打有機(jī)凈菜、特色地方菜品加工，還是提供一站式食材解決方案。明確工廠的特色和差異化競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，如專(zhuān)注于某一類(lèi)食材（如葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)）的深度加工，或在加工工藝上突出綠色、無(wú)添加等特點(diǎn)。2、確定產(chǎn)品、規(guī)模產(chǎn)品品類(lèi)規(guī)劃：根據(jù)市場(chǎng)定位，詳細(xì)規(guī)劃凈菜產(chǎn)品種類(lèi)，包括蔬菜清洗切配、配菜組合（如家常菜套餐、營(yíng)養(yǎng)減脂套餐等），以及是否拓展到肉類(lèi)、海鮮的預(yù)處理和簡(jiǎn)單加工食品（如預(yù)制菜）等。同時(shí)，考...
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天燁機(jī)械TW-803桌上型多功能切菜機(jī)設(shè)備用途：適用于根莖葉蔬菜、小米辣、蒜苔、豆角、香菜、蔥花等切成不同長(zhǎng)短的規(guī)格，加裝辣椒導(dǎo)槽后可以切小米辣椒圈等。 TW-803桌上型多功能切菜機(jī)工作原理：采用仿手工按壓食材，通過(guò)鍘刀式的切割方式，切分各類(lèi)的物料。從一方將物料放在輸送帶上，食材通過(guò)向前輸送，上部仿人工手壓輕輕按壓物料，鍘刀快速上下來(lái)回移動(dòng)進(jìn)行切菜，可均勻切割各類(lèi)食材。 適用場(chǎng)景：TW-803桌上型多功能切菜機(jī)廣泛適用小型廚房、酒樓、食堂、餐飲門(mén)店、食品加工廠等加工企業(yè)。 天燁TW-803桌上型多功能切菜機(jī)，核心瞄準(zhǔn)小型廚房、門(mén)店的空間限制與多品類(lèi)切配需求，以“小巧輕便+精準(zhǔn)切割”為核心，解決小場(chǎng)景下人工切菜效率低、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的問(wèn)題。切割精準(zhǔn)且多樣：切割范圍0-25mm可調(diào)，能處理根莖葉蔬菜、小米辣、蒜苔、豆角等多種食材；自帶辣椒導(dǎo)槽，可直接切出均勻辣椒圈，還能根據(jù)食材選配不同導(dǎo)槽，滿足多樣切配需求。切菜速度也可調(diào)：可以調(diào)節(jié)切菜的速度快慢，針對(duì)不同的物料需求。耐用易操作：采用高強(qiáng)度錳鋼刀片，切割鋒利且不易磨損，可反復(fù)使用；操作邏輯簡(jiǎn)單，無(wú)需專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)即可上手，220V單相電源適配普通廚房電路，無(wú)需額外改造。 1、小型餐館/家常菜館場(chǎng)景小餐館后廚就幾平米，放不了大型設(shè)備，但每天切蔥、切蒜苔、切豆角樣樣少不了。TW-803 放臺(tái)面上剛好，0-25...