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預制菜都有哪些分類？各類預制菜的工藝流程及特點有哪些？預制菜都有哪些種類？根據(jù)加工深度和食用方式，預制菜主要分為以下四類，即配預制菜、即烹預制菜、即熱預制菜、即食預制菜。這些預制菜的工藝特點差異顯著，有不同的加工工藝流程和產(chǎn)品特征。不同類型預制菜的工藝差異直接影響其保質(zhì)期、食用方法、口感和安全性，企業(yè)需根據(jù)產(chǎn)品定位選擇適配加工技術(shù)，消費者可通過包裝標簽（如儲存條件、食用方式）快速區(qū)分。 1、配預制菜定義：配預制菜指的是僅進行簡單物理加工，不改變食材性狀的預制菜。工藝特點及核心流程：原料篩選→清洗→切割/分切→包裝→冷藏配送。關(guān)鍵點：僅涉及物理分割（如切絲、切塊），不添加調(diào)味或改變食材本質(zhì)。法規(guī)要求寬松，生產(chǎn)門檻低，需重點控制清洗潔凈度和包裝密封性，避免微生物污染。典型產(chǎn)品：凈菜加工廠出來的產(chǎn)品、超市銷售的凈菜沙拉包及凈菜包、切配好的火鍋食材（如土豆片、鮮切牛肉片）。 2、即烹預制菜定義：即烹預制菜指的是食材經(jīng)過預處理和調(diào)味，需烹飪后食用的預制菜。工藝特點及核心流程：原料處理（清洗、切割）→調(diào)味腌制（肉類）→組合包裝→冷藏/冷凍保存。關(guān)鍵點：肉類需經(jīng)腌制工藝（如鹽、糖、香辛料等），屬于 “調(diào)理肉制品”，需符合SC 食品生產(chǎn)許可要求。調(diào)味需均勻入味，同時控制腌制時間和溫度，避免肉質(zhì)變質(zhì)。典型產(chǎn)品：黑椒牛柳（腌制牛肉 + 配菜）、腌制雞翅、預調(diào)醬汁包。&#...
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預制菜有兩大“頂流”產(chǎn)品，酸菜魚和梅菜扣肉，常年銷量遙遙領(lǐng)先，登榜預制菜銷量榜首。那么預制菜工廠是怎么清洗如此大量的梅干菜、酸菜的呢？天燁機械全自動大型蔬菜洗菜機洗流水線設(shè)備是擁有發(fā)明專利的設(shè)備，已經(jīng)有預制菜工廠用它清洗梅干菜、酸菜十多年了。 梅干菜和酸菜原料梅干菜、酸菜經(jīng)高鹽腌制后，葉片纖維收縮、表面附著大量鹽分和發(fā)酵殘留物，必須通過 “機械清洗 + 浸泡脫鹽” 組合工藝，既能去雜又能調(diào)節(jié)咸度。這類成品梅干菜為2cm的小段，小石粒和小土塊等異物較多，腐蝕性較強，清洗時汁液滲出導致水質(zhì)渾濁。使用全自動大型洗菜機洗流水線設(shè)備清洗前需要預浸泡脫鹽，鹽漬菜先以20℃清水浸泡4，中途可進行換水，初步溶解鹽分并軟化纖維。 天燁機械全自動大型蔬菜洗菜機洗流水線設(shè)備清洗梅干菜、酸菜工藝原理及流程。一道清洗：利用水流+氣泡高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的渦流，帶動物料在304不銹鋼缸體內(nèi)360度翻滾，通過高壓水流沖刷葉面褶皺，剝離泥沙、物料碰撞去除表面鹽分、泥沙及細小雜質(zhì)。高壓氣泡爆破去雜，觸達菜葉縫隙時爆破，震落嵌藏的沙礫，對梅干菜、酸菜褶皺效果顯著，沙礫等重物會沉淀至底部濾網(wǎng)隔離層排出?？烧{(diào)節(jié)水流強度、清洗時間、噴流壓力，適配不同原料（如梅干菜、酸菜、葉菜類），避免葉菜破損。 二道清洗：輸送槽配備轉(zhuǎn)鼓帶噴淋裝置，水流沖刷+轉(zhuǎn)鼓震蕩+噴流沖洗三重洗滌，可再次撥開菜的葉面，實現(xiàn)每個接觸...
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如果你在找肉脯切丁的設(shè)備，那么這篇內(nèi)容可以讓你了解到肉脯最好的切丁機。肉脯是什么？肉脯是一種以豬、牛、羊等動物精瘦肉為主要原料，經(jīng)腌制、烘烤（或油炸）等工藝制成的干熟肉制品，屬于典型的中式傳統(tǒng)休閑零食。其形態(tài)多為薄片狀，口感干爽有嚼勁，味道咸甜適中，常見種類包括豬肉脯、牛肉脯、雞肉脯等，在東南亞及中國華南地區(qū)尤為流行。 肉脯種類很多，有的質(zhì)地緊實、有的質(zhì)地軟扒、有得粘性高、有韌性。肉脯通常以片狀銷售，但部分深加工產(chǎn)品（如零食拼配）需切丁，需依賴專用設(shè)備，普通的設(shè)備很少能夠切得標準均勻，且產(chǎn)能不高，很難滿足食品廠、肉類制品加工廠的切肉脯丁的產(chǎn)能需求，天燁的二維全功能切丁機就可以切出非常漂亮的肉脯丁，且產(chǎn)能非常高。 天燁食品機械的TW-1000NS二維全功能切丁機 天燁食品機械這款二維全功能切丁機切肉脯丁的速度非?？欤卸⌒Ч卜浅藴?，是目前來說食品廠切肉脯丁的最佳設(shè)備。切割精度高，可定制切丁尺寸刀組，適合各類不同的肉脯，切丁尺寸規(guī)整。自動化程度高，產(chǎn)能高，誤差小，切丁均勻，適合高端定制化生產(chǎn)，非常耐用可以高強度工作8小時不停機，適合連續(xù)生產(chǎn)。現(xiàn)已經(jīng)有很多工廠已經(jīng)使用了十多年，依舊正常使用，故障率極低， 適用場景：中大型食品廠、中央廚房、大型肉制品加工廠、品牌企業(yè)、出口加工場等。適合片狀原料和體積較小的原料一次性切丁。如凍肉、肉脯、海鮮類、椰子...
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三網(wǎng)雙刀絞肉機和普通絞肉機的區(qū)別在哪里？為什么三網(wǎng)雙刀絞肉機絞肉效果比普通絞肉機好？以天燁食品機械的TB-32D大型不銹鋼三網(wǎng)雙刀絞肉機和TB-32C大型絞肉機對比。 絞肉機結(jié)構(gòu)對比：三網(wǎng)雙刀絞肉機：擁有三個不同規(guī)格的絞網(wǎng)和兩個雙面絞刀。通過粗、中、細三個絞網(wǎng)依次切削，能將肉絞成有顆粒感的肉沫，且肉沫規(guī)格逐漸變小。雙刀在三網(wǎng)中間，兩支雙面絞刀采雙面切削共切削四次比單刀型切削一次省力,使肉碎得更徹底。省力絞肉細又漂亮，時間縮短，肉不容易變質(zhì)，保持肉的顆?？诟泻腿獾挠^感度。普通絞肉機：通常結(jié)構(gòu)較為簡單，一般為單網(wǎng)單刀設(shè)計，或者即使有多個刀片，其布局和工作原理也與三網(wǎng)雙刀絞肉機不同。比如一些家用普通絞肉機是雙層四葉刀設(shè)計，但沒有三網(wǎng)的配合，刀片主要是在一個平面上對肉進行切割。一次切削阻力大，如果絞網(wǎng)低于6mm以下通常磨練時間長，肉溫度升高，容易變質(zhì)。 絞肉機工作效率對比：三網(wǎng)雙刀絞肉機：三網(wǎng)雙刀的設(shè)計使絞肉過程更為高效。雙刀的多角度切割以及三網(wǎng)的依次切削，讓肉在機器內(nèi)經(jīng)過多次處理，大大縮短了絞肉時間，能夠快速將肉絞成所需的狀態(tài)，其絞一次網(wǎng)的效果可抵普通絞肉機絞三次。普通絞肉機：由于刀片數(shù)量和切割方式相對單一，在處理相同量的肉時，往往需要更長的時間來達到類似的絞肉效果。且肉受到更大的擠壓阻力，更容易發(fā)熱導致肉糜產(chǎn)品更容易變質(zhì)甚至發(fā)黑。例如，單刀單網(wǎng)的普通絞肉機可能需要反...
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凈菜加工過程中，清洗后的凈菜脫水會不會傷菜？目前凈菜加工中的蔬菜脫水大多都是采用離心式脫水機進行脫水的，以天燁食品機械為例，針對產(chǎn)量較少的地方一般采用這種單機式的脫水機，還有一種大型及超大型的全自動連續(xù)式脫水機，這種脫水機通常搭配在凈菜加工生產(chǎn)線當中，不僅產(chǎn)能大，而且全程無需人工操作，實現(xiàn)高效脫水。天燁機械的這兩款脫水機都可以針對蔬菜進行脫水，而不傷食材，即使是生菜、香菜這種脆嫩的蔬菜都能甩干表面水分而不傷蔬菜本身，確保菜葉完整無傷。 離心式脫水機需要控制兩個關(guān)鍵點，才能確保蔬菜食材不受傷。下圖是天燁食品機械建設(shè)的全自動凈菜加工流水線中的脫水機環(huán)節(jié)，全程無需人工操作自動完成上料、脫水、出料，通過轉(zhuǎn)速控制：葉菜類（如生菜、菠菜）、根莖類（如土豆、胡蘿卜）、肉類產(chǎn)品、其他農(nóng)產(chǎn)品等，根據(jù)產(chǎn)品實際的需求，采取不同的脫水設(shè)置。通過控制脫水時間：葉菜類單次脫水時間 1-3 分鐘，避免過度脫水導致葉片萎蔫；根莖類 3-5 分鐘，確保表面干爽。天燁機械大型全自動脫水生產(chǎn)線（適合大型的全自動凈菜加工流水線或工廠食品加工生產(chǎn)線）設(shè)備特點：產(chǎn)能大、蔬菜上料、脫水、卸料全流程自動化，無需人工操作干預。 此外還與脫水機的材料與設(shè)計結(jié)構(gòu)相關(guān)轉(zhuǎn)鼓設(shè)計，增加水分甩出路徑的同時，減少蔬菜與金屬表面的直接摩擦。避免脫水后蔬菜因慣性沖擊導致撕裂脫水曲線精細化設(shè)計：加速階段、恒速階段、減速階段等，都會...