食堂常用的絞肉機(jī)應(yīng)該怎么清洗？許多人會(huì)覺(jué)得絞肉機(jī)非常難拆洗，非常耗費(fèi)時(shí)間，以至于數(shù)天才對(duì)絞肉機(jī)拆洗一次，最后不僅導(dǎo)致非常嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，同時(shí)也會(huì)影響絞肉機(jī)設(shè)備的使用壽命。
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其實(shí)絞肉機(jī)拆洗非常簡(jiǎn)單，設(shè)備的快拆結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)就是為方便每次使用后都可以快速拆洗，假如你購(gòu)買(mǎi)的絞肉機(jī)無(wú)法快拆清洗，那么就不建議購(gòu)買(mǎi)這種絞肉機(jī)。
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以天燁機(jī)械TB-32D三網(wǎng)雙刀絞肉機(jī)為例子，可以在一分鐘內(nèi)快速拆卸部件進(jìn)行清洗，而且清洗也非常簡(jiǎn)單便捷。該機(jī)型為sus304不銹鋼材質(zhì)，通道可用高壓水槍沖洗，拆洗需遵循“斷電拆機(jī)-分件清洗-消毒晾干-復(fù)位安裝”的流程，具體步驟如下：
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安全拆機(jī)，拆分核心部件
首要步驟是拔掉設(shè)備電源，避免拆洗時(shí)出現(xiàn)觸電危險(xiǎn)，其開(kāi)關(guān)帶有防水矽膠套，也需注意避免沾水。先擰松機(jī)身出料口處的固定大螺帽，隨后直接取下出料相關(guān)部件。接著用手把卡住內(nèi)部的絞龍軸（輸送螺桿），防止轉(zhuǎn)動(dòng)，再依次抽出角刀（共兩支雙面絞刀）和三層不同規(guī)格的絞網(wǎng)，這兩類是殘留肉渣的重災(zāi)區(qū)。最后將絞龍軸整體抽出，再擰松出料桶兩側(cè)的固定螺絲，拆下出料桶，完成所有核心接觸食材部件的拆分。
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針對(duì)性清洗，去除頑固殘?jiān)?/span>
對(duì)于絞刀和絞網(wǎng)，先用小刷子仔細(xì)刷洗刀刃縫隙、絞網(wǎng)孔洞里的肉渣，避免殘留變質(zhì)?？纱钆錈崴又行韵礉嵕?/span>5-10分鐘，軟化油脂和頑固污漬。絞龍軸、出料桶等部件，可用高壓水槍沖洗，整機(jī)身除了開(kāi)關(guān)按鍵，其他位置均可用水槍沖洗，利用其不銹鋼材質(zhì)特性快速去污。
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消毒晾干后再回裝，保障食品安全
清洗后需進(jìn)一步消毒，可將所有部件放入熱水加白醋的溶液中浸泡10分鐘，消毒后用清水徹底沖凈，將部件放在通風(fēng)處自然晾干，切勿用抹布擦干，避免二次污染，機(jī)身則用干抹布擦干表面水漬。
安裝時(shí)先將絞龍軸放入機(jī)身，注意絞龍的凹槽需對(duì)準(zhǔn)通道內(nèi)凸起處，否則無(wú)法正常旋轉(zhuǎn)。
依次裝上三層絞網(wǎng)和兩支雙面角刀，確保刀面貼合絞網(wǎng)，再安裝出料桶并擰緊兩側(cè)固定螺絲。
最后擰上出料口的大螺帽，無(wú)需擰得過(guò)緊，避免損壞部件，后續(xù)影響拆卸。
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TB-32D三網(wǎng)雙刀絞肉機(jī)整個(gè)拆卸部件的時(shí)間可在一分鐘內(nèi)完成，因?yàn)榻g肉機(jī)的原理都基本相同的，其他品牌的絞肉機(jī)也可參考天燁機(jī)械三網(wǎng)雙刀絞肉機(jī)的拆洗步驟，確保食品衛(wèi)生安全的同事，也可以防范設(shè)備硬件的腐蝕等損壞，達(dá)到延長(zhǎng)使用壽命的效果。